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PASTA CASERA CON RAGÚ DE GAMO Y SETAS PORCINI
Ingredients
Para el ragú
350 gr carne sin hueso de gamo
10 gr apio
15 gr cebollas rojas
10 gr zanahorias
35 gr setas porcini
8 ml vino tinto
especias
caldo vegetal
Para la pasta
250 gr sémola de trigo duro
200 gr harina tipo «00»
250 gr yema de huevo
1 huevo entero
15 gr tomate concentrado
sal
aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Dentro de un robot de cocina planetaria ponga la harina, los huevos, el aceite e inicie a amasar. Cuando la masa esté bien amasada meta el tomate concentrado y siga amasando hasta que este todo homogéneo. Deje reposar la masa en el frigorífico durante 30-40’.
- Mientras tanto, corte a dados las verduras y la carne de gamo.
- Caliente el aceite en una sartén y añada las verduras y las especias (romero, salvia, mejorana, etc.) y sofríalo todo. A continuación, añada la carne de gamo, sofríala y al final vierta el vino tinto y deje evaporar. Cocínelo añadiendo el caldo vegetal.
- Mientras tanto, prepare la pasta casera con un aparato para hacer pasta o hágala a mano (maltagliati).
- A continuación, limpie las setas porcini y separe los pies de los sombreros. Ase a la parrilla los sombreros y corte los pies en trozos grandes.
- Cuando el ragú esté listo, hierva la pasta. En una sartén con aceite y romero saltee los pies de las setas y añada el ragú. Después añada la pasta y saltéelo todo. Remuévalo bien y añada los sombreros de las setas a la parrilla para decorar.
Other
ChefSimone Cacciotti
Wine CouplingMorellino di Scansano DOCG
Other Info Kcal 680* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
