CASARECCIA CON RAGU’ DI DAINO E PORCINI

Home/CASARECCIA CON RAGU’ DI DAINO E PORCINI
Il Tuo Franchi
CASARECCIA CON RAGU’ DI DAINO E PORCINI2022-03-15T15:57:42+01:00
PARTNERS

CASARECCIA CON RAGU’ DI DAINO E PORCINI

  • PortataPrimo
  • Preparazione60'
  • Difficoltàfacile
  • Selvagginadaino
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa M 61', F 85'
  • Persone4

Ingredienti

Per il ragù

350 gr polpa di daino
10 gr sedano
15 gr cipolle rosse
10 gr carote
35 gr funghi porcini
8 ml vino rosso
q.b. erbe aromatiche
q.b. brodo vegetale

Per la pasta

250 gr semola di grano duro
200 gr farina tipo “00”
250 gr tuorlo d’uovo
1 uovo intero
15 gr concentrato di pomodoro
q.b. sale
q.b. olio EVO

Preparazione

  • Dentro una planetaria mettete le farine, le uova, l’olio e iniziate a impastare. Quando il composto è ben lavorato inserite il concentrato di pomodoro e continuate a impastare fino a rendere tutto omogeneo. Fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30-40’.
  • Nell’attesa preparate il ragù tagliando a cubetti sia le verdure sia la polpa di daino.
  • In una pentola riscaldate l’olio; appena caldo aggiungete le verdure e gli aromi (rosmarino, salvia, maggiorana, ecc.) e lasciate rosolare il tutto. Successivamente aggiungete la polpa di daino, lasciatela soffriggere e sul finale sfumate con il vino rosso. Lasciate cuocere aggiungendo del brodo vegetale.
  • Nel frattempo, preparate la pasta casareccia con una trafila oppure realizzate a mano dei maltagliati.
  • Successivamente pulite i funghi porcini e separate i gambi dai cappelli. Grigliate i cappelli e tagliate i gambi grossolanamente.
  • Quando il ragù sarà pronto cuocete la pasta.
  • In una pentola con olio e rosmarino saltate i gambi dei funghi e aggiungete il ragù. Poi aggiungete la pasta e saltate il tutto.
  • Mantecate per bene e aggiungete i cappelli dei funghi grigliati per decorare.

Altro

Chef

Abbinamento VinoMorellino di Scansano DOCG

Other Info

Kcal 680*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.