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PATES FRAICHES A LA SAUCE AU DAIM ET CEPES
Ingrédients
Pour la sauce
350 gr de viande de daim
10 gr de céleri
15 gr d’oignons rouges
10 gr de carottes
35 gr de cèpes
8 ml de vin rouge
Herbes aromatiques
Bouillon de légumes
Pour les pâtes
250 gr de semoule de blé dur
200 gr de farine type « 00 »
250 gr de jaune d’oeuf
1 oeuf entier
15 gr de concentré de tomate
Sel
Huile d’olive vierge extra
Préparation
- Mettez la farine, les œufs, l’huile dans un mélangeur planétaire et commencez à pétrir. Lorsque le mélange est bien travaillé, ajoutez le concentré de tomate et continuez à pétrir jusqu’à ce que tout soit homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur environ 30-40′.
- En attendant, coupez les légumes et la viande de daim en cubes.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile ; dès qu’elle est chaude, ajoutez les légumes et les herbes (romarin, sauge, marjolaine, etc.) et laissez dorer. Ajoutez ensuite la viande de daim, faites revenir et à la fin déglacez avec le vin rouge. Faites cuire en ajoutant un peu de bouillon de légumes.
- Pendant ce temps, préparez les pâtes fraiches avec une filière ou faites des maltagliatis à la main.
- Nettoyez ensuite les cèpes et séparez les pieds des chapeaux. Faites griller les chapeaux et couper grossièrement les pieds.
- Lorsque la sauce est prête, faites cuire les pâtes. Dans une casserole avec l’huile et le romarin, faire revenir les pieds de champignons et ajoutez la sauce. Ajoutez ensuite les pâtes et faites revenir le tout. Mélangez bien et ajoutez les chapeaux de champignons grillés pour décorer.
Autre
ChefSimone Cacciotti
COUPLAGE DE VINMorellino di Scansano DOCG
Autres infos Kcal 680* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
