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Pasta pappardelle con salsa boloñesa de codornices
Ingredients
Para la pasta:
320 gr de harina “00”
6 yemas de huevo
1 huevo
Sal
Para la salsa boloñesa:
2 codornices (desplumadas y destripadas)
100 gr carne picada mixta
50 gr bacon picado
1 diente de ajo
30 gr aceite de oliva virgen extra
30 gr vino blanco
Especias (salvia, romero, mejorana, tomillo)
Caldo vegetal
Sal y pimienta
Preparation
- Amase la harina y los huevos con una pizca de sal y deje reposar la pasta, cubriéndola con la película transparente durante 10′.
- Extienda la pasta y con el corta pasta dentado, corte tiras de pasta (pappardelle) de 1 cm de ancho.
- En una cacerola, prepare un sofrito con el aceite de oliva virgen extra, el ajo sin pelar y las especias, añada las codornices partidas por la mitad, la carne picada y el bacon.
- Sofría bien la carne, rocíela con el vino, deje que se evapore, añada el caldo y tápelo, cocínelo a fuego lento durante 10′, añadiendo el caldo se fuera necesario. Destápelo y deje que el líquido se consuma, rectifique de sal y pimienta.
- Separe las pechugas de los muslos de las codornices, corte las pechugas en trozos y métalas en la salsa boloñesa.
- Hierva la pasta en abundante agua salada, escúrrala en su punto (al dente), mézclela con la salsa boloñesa de codornices y sírvala acompañada con los muslos.
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ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingMarche Rosso IGT-Stefano Antonucci
Other Info Kcal 660* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
