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Tallarines de queso grana del Trentino, con caldo de ciervo y salsa de pan
Ingredients
1 kg muslo de ciervo
200 gr sémola
140 gr harina 00
200 gr yema de huevo
50 gr queso grana del Trentino
50 gr huevo
200 gr cebollas
200 gr apio
150 gr zanahorias
100 gr pan
20 gr aceite de oliva virgen extra
Tomillo, romero y salvia
Preparation
- Amase la harina con la sémola, el queso grana del Trentino, las yemas y los huevos, para hacer la pasta. Una vez amasada, déjela reposar un par de horas en el frigorífico tapada con la película transparente. Transcurrido este tiempo extienda la pasta con unos 5 mm.
- Cuando la pasta ha alcanzado el tamaño y grosor adecuados, métala en un paño enharinado y utilícelo para enrollarla. Con un cuchillo con hoja larga y lisa, corte el rollo en rodajas de 3 mm de grosor como mucho, espolvoree con más harina y desenrolle, eliminando el exceso de harina.
- Déjela secar en el secador de pasta o colóquela en una bandeja tapada con un paño limpio y enharinado, para que no se peguen.
- Ase las verduras en el horno junto con la carne cortada en trozos de unos 4 cm x 4 cm y, cuando ya estén listas, colóquelas en una olla, cubrir con hielo y agua fría y hervir durante 3 horas. Una vez finalizada la cocción, rectifique de sal y pimienta.
- Prepare una salsa con el pan eliminando la corteza del pan, a continuación, dórelo en una sartén con aceite y cuando ya esté dorado añada agua hasta cubrirlo. Llévelo a ebullición, añada las especias y bátalo con la batidora.
- Hierva los tallarines en el caldo de ciervo durante 3-4’.
- En un plato hondo coloque la salsa de pan, añada los tallarines con el caldo de ciervo y algunos trocitos de ciervo hervido.
Other
ChefEdoardo Sbaraglia
Wine CouplingPinot Nero
Other Info Kcal 489* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
