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TARTAR DE CORZO CON REMOLACHA Y PISTACHOS
Ingredients
400 gr carne de corzo
20 gr cebolla de Tropea
5 gr anchoas
5 gr alcaparras en sal (lavadas y escurridas)
200 gr remolachas precocidas
100 gr queso stracchino
30 gr pistachos
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Sal fina
Pimienta negra
Salsa de soja
Salsa Worchester
Preparation
- Meta en un bol la carne de corzo picada finamente con el cuchillo.
- Añada las alcaparras, las anchoas y la cebolla de Tropea picados muy finamente.
- Condimente con salsa worchester, salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, consérvelo en el frigorífico
- Corte las remolachas en dados y sofríalas en la sartén con aceite de oliva virgen extra, algunas gotas de limón y rectifique de sal y pimienta.
- Bata con la batidora las remolachas con su líquido y páselas por el tamiz.
- Mezcle el queso stracchino con sal y pimienta y métalo en una manga pastelera.
- Coloque en el plato de servir la salsa de remolachas, haga pequeños tirabuzones de queso stracchino, introduzca dentro del queso las bolas de tartar y condimente con sal fina, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y pistachos pelados y partidos por la mitad.
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ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingVernaculum 2015 Villa Ligi
Other Info Kcal 265* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
