Tartare di capriolo con barbabietola e pistacchi

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Il Tuo Franchi
Tartare di capriolo con barbabietola e pistacchi2021-09-30T10:15:50+02:00
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Tartare di capriolo con barbabietola e pistacchi

  • PortataAntipasto
  • Preparazione25'
  • Difficoltàfacile
  • SelvagginaCapriolo
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 33’, M 24’
  • Persone4

Ingredienti

400 gr polpa di capriolo
20 gr cipolla di tropea
5 gr acciughe
5 gr capperi sotto sale (lavati e strizzati)
200 gr barbabietole precotte
100 gr stracchino
30 gr pistacchi
q.b. olio EVO
q.b. succo di limone
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. salsa soia
q.b. salsa worchester

Preparazione

  • Mettete in una ciotola la carne di daino battuta finemente al coltello.
  • Aggiungete capperi, acciughe e cipolla di tropea tritati molto fini.
  • Condite con salsa worchestr, salsa di soia, olio EVO sale e pepe tenete in frigorifero.
  • Tagliate le barbabietole a cubetti e saltatele in padella con olio EVO, qualche goccia di limone e regolate di sale e pepe.
  • Frullate le barbabietole con il loro liquido al minipimer e setacciate.
  • Mantecate lo stracchino con sale, pepe e inserite in un sac a poche.
  • Mettete nel piatto di portata la salsa di barbabietola, fate dei piccoli ciuffetti di stracchino, inserite le palline di tartare e finite con sale fino, pepe nero, olio EVO e pistacchi sgusciati e divisi in 2.

Altro

Chef

Abbinamento VinoVernaculum 2015 Villa Ligi

Other Info

Kcal 265*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.