Tataki de ciervo
Ingredients
500 g lomo de ciervo
45 ml salsa de soja
60 ml sake
2 dientes de ajo
30 ml salsa de soja ponzu de cítricos
Cebolla verde en rodajas
Pimientos en vinagre opcional
Sal y pimienta
Preparation
- Salpimiente la carne.
- Caliente una sartén a fuego alto durante 3-4’, añada un poco de aceite y escalde el lomo durante 30-45” por cada lado.
- Mezcle la salsa de soja con el sake y añada el ajo cortado en rodajas, unte el compuesto sobre el ciervo y deje reposar a temperatura ambiente durante 10’.
- Corte en rodajas muy finas y colóquelas en un plato.
- Condimente con cebollas verdes cortadas en rodajas y pimientos en vinagre. Sírvalo con soja ponzu aparte.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingFriuli Isonzo Schioppettino DOC
Other Info Kcal 188* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. El método tataki es de origen japonés y consiste en escaldar el filete de ternera o atún, pero en este caso lo haremos con el ciervo. Los lomos se escaldan ligeramente a fuego alto durante menos de un minuto por cada lado, marinados y después cortados en rodajas finas como el sashimi. El sabor dulce de la carne de ciervo se combina perfectamente con el glaseado de soja de cítricos que tradicionalmente se sirve con el tataki.
