Tataki di cervo
Ingredienti
500 gr lombo di cervo
45 ml salsa di soia
60 ml sakè
2 spicchi d’aglio
30 ml salsa di soia ponzu agli agrumi
q.b. cipolla verde a fette
q.b. peperoncini sottaceto facoltativi
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Condite la carne con sale e pepe.
- Scaldate una padella a fuoco alto per 3-4’, aggiungete un po’ d’olio e scottate il lombo per 30-45” per lato.
- Mescolate la salsa di soia con il sakè e aggiungete l’aglio tagliato a fettine, spennellate il composto sul cervo e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10’.
- Affettate il più sottile possibile e disponete su un piatto.
- Guarnite con cipolle verdi affettate e peperoncini sott’aceto. Servite con soia ponzu a parte.
Video Gallery
Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoFriuli Isonzo Schioppettino DOC
Altre info Kcal 188* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg. Il metodo tataki è di origine giapponese e consiste nella scottatura del filetto di manzo o tonno, ma in questo caso lo faremo con del cervo. I lombi vengono leggermente scottati a fuoco vivo per meno di un minuto su ogni lato, marinati e poi tagliati a fettine sottilissime come il sashimi. Il sapore dolce della carne di cervo si sposa perfettamente con la glassa di soia agli agrumi tradizionalmente servita con il tataki.
