Tataki di cervo

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Il Tuo Franchi
Tataki di cervo2022-12-27T13:22:21+01:00
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Tataki di cervo

  • PortataAntipasto
  • Preparazione15’
  • Difficoltàfacile
  • SelvagginaCervo
  • Calorie100 - 300
  • Persone4

Ingredienti

500 gr lombo di cervo
45 ml salsa di soia
60 ml sakè
2 spicchi d’aglio
30 ml salsa di soia ponzu agli agrumi
q.b. cipolla verde a fette
q.b. peperoncini sottaceto facoltativi
q.b. sale e pepe

Preparazione

  • Condite la carne con sale e pepe.
  • Scaldate una padella a fuoco alto per 3-4’, aggiungete un po’ d’olio e scottate il lombo per 30-45” per lato.
  • Mescolate la salsa di soia con il sakè e aggiungete l’aglio tagliato a fettine, spennellate il composto sul cervo e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10’.
  • Affettate il più sottile possibile e disponete su un piatto.
  • Guarnite con cipolle verdi affettate e peperoncini sott’aceto. Servite con soia ponzu a parte.

Altro

Chef

Other Info

Kcal *

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Il metodo tataki è di origine giapponese e consiste nella scottatura del filetto di manzo o tonno, ma in questo caso lo faremo con del cervo. I lombi vengono leggermente scottati a fuoco vivo per meno di un minuto su ogni lato, marinati e poi tagliati a fettine sottilissime come il sashimi. Il sapore dolce della carne di cervo si sposa perfettamente con la glassa di soia agli agrumi tradizionalmente servita con il tataki.