PARTNERS
CROUTON DE CÉLERI-RAVE, SANGLIER À LA POÊLE, FIGUES ET BOURRACHE
- CoursEntrée
- Préparation3h
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERSANGLIER
- CALORIES300 - 400
- ActivitéM 34' F 47'
- PERSONNES4
Ingrédients
1 kg de viande de sanglier coupée en petits morceaux au couteau
2 branches de céleri
2 carottes
1 oignon
2 citrons
10 figues
1 céleri-rave
Sel et poivre
Bouillon de gibier
Bourrache, feuilles et fleurs
Genévrier, clous de girofle, sauge, romarin
Vin blanc
Vin rouge
Préparation
- Grattez et nettoyez l’extérieur du céleri-rave, coupez-le en tranches de 1 cm et formez des quartiers. Mettre au four à 180° pendant 10′.
- Coupez le céleri, la carotte et l’oignon en gros morceaux, mettez les légumes dans une poêle avec de l’huile et faites revenir quelques minutes. Lorsque les légumes commencent à transpirer, ajoutez le vin rouge, laissez-le s’évaporer et ajoutez un peu d’eau. Portez à ébullition, salez un peu, réduisez et passez au chinois.
- Faire une mirepoix de céleri, carotte et oignon. Coupez la viande en petits morceaux, mettez-la dans la poêle et essayez d’évacuer les liquides.
- Mettez l’huile d’olive dans une poêle propre, ajoutez les herbes et les épices, mélangez avec le vin blanc, laissez évaporer, ajoutez le bouillon de gibier et faites cuire.
- Faites cuire la viande, presque en fin de cuisson, ajoutez les figues et poursuivez la cuisson.
- Faites chauffer les croûtons de céleri-rave, déposez dessus le sanglier, un zeste de citron râpé, quelques feuilles de bourrache et une tranche de figue.
Autre
ChefEdi Dottori
COUPLAGE DE VINSerrapetrona DOC
Autres infos Kcal 380* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
