PARTNERS
SANDWICH GOURMET AU CHEVREUIL
Ingrédients
4 petits pains
8 tranches de pancetta
1 filet de chevreuil
8 oignons aigre-doux
8 cuillères à café de sauce aux betteraves
4 cuillères à soupe de stracchino
Moutarde et romarin
Vinaigre de vin et vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation
- Assaisonnez la longe avec de la moutarde, du romarin et du sel, en la laissant reposer pendant 6 heures. Enveloppez la longe avec de la pancetta fraîche, attachez-la avec une ficelle et coupez-la en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur.
- Faites dorer pendant 6-7′ de chaque côté sur le barbecue.
- Placez le filet dans un four statique préchauffé à 200℃ pendant 3′. Veillez à ce que la viande reste rose au milieu et sans sang. Enfin, enlevez la ficelle.
- Préparez une sauce aigre-douce en faisant cuire les oignons aigres-doux avec la sauce aux betteraves, une pincée de sel, du vinaigre de vin et du vinaigre balsamique pendant 15′ à feu moyen jusqu’à ce qu’une crème se forme, qui servira à parfumer le sandwich.
- Coupez les petits pains en deux, ajoutez une fine couche de moutarde et étalez une cuillère à soupe de stracchino légèrement réchauffé.
- Retirez la tranche de pancetta qui enveloppe le filet et posez-la sur le stracchino. Ajoutez une cuillère à café de sauce aigre-douce, la tranche d’échine de cerf et un oignon coupé en deux. Posez l’autre moitié du pain sur le dessus.
Autre
ChefAlessandra Tosi
COUPLAGE DE VINMontefalco DOC Rosso
Autres infos Kcal 230* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
