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Jambon de daim, crème de topinambours, crumble de girolles et herbes de montagne
- CoursEntrée
- Préparation2h
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERDAIM
- CALORIES400 - 500
- ActivitéM 39’ F 54’
- PERSONNES4
Ingrédients
900 g de rumsteak de daim
70 g de sel
30 g de sucre
Poivre rose
Vin rouge
Pour le crumble
50 g de girolles
100 g de farine 00
70 g de beurre
30 g de sucre
Huile d’Olive Vierge Extra
Sel et poivre Timut
Pour la crème de topinambours
50 gr topinambours
20 ml de crème fraiche
50 ml de lait
70 g d’herbes de montagne
Miel
Vinaigre balsamique
Préparation
- Mélangez le sel et le sucre et assaisonnez le rumsteak en ajoutant également du poivre rose. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Sortez la viande du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et rincez au vin rouge.
- Vous pouvez congeler la viande pour la couper plus facilement.
- Nettoyez les champignons, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile et assaisonnez avec du sel et du poivre Timut. Mixez avec un cutter.
- Coupez le beurre avec un couteau et placez-le dans un saladier, ajoutez la farine, une pincée de sel, le sucre et les champignons mixés. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte friable.
- Ajoutez la farine, le sel et le sucre et travaillez très rapidement jusqu’à obtenir un mélange sableux. Faites cuire au four à 175° pendant 8 minutes.
- Nettoyez et coupez les topinambours et faites-les cuire dans le lait et la crème. Mélangez le tout en ajoutant du sel et du poivre.
- Lavez les herbes de montagne, assaisonnez de vinaigre balsamique et de miel.
- Coupez la viande finement comme un carpaccio et disposez-la dans l’assiette, ajoutez la crème de topinambour, les herbes de montagne et le crumble.
Autre
ChefCristiano Comiotto
COUPLAGE DE VINColli Berici Cabernet Sauvignon DOC
Autres infos Kcal 433* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
