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RIBS DE SANGLIER
Ingrédients
800 g de parures de sanglier
Huile, sel et poivre
Pour le mélange aromatique
1 gousse d’ail
10 g de gingembre
Miel
Piment, romarin, sauge, thym, estragon, coriandre
Pour la garniture
Herbe Rue, pissenlit
Préparation
- Nettoyez les herbes aromatiques, épluchez le gingembre et l’ail. Écrasez l’ail et hachez finement les herbes, l’ail et le gingembre.
- Nettoyez les parures de sanglier, salez et poivrez et au bout d’environ 5 minutes badigeonnez de miel et recouvrez du mélange aromatique.
- Enveloppez le ribs deux fois dans du papier aluminium et placez-le sur la grille supérieure du barbecue avec peu de braise en dessous pendant environ 4 heures.
- Retirez le ribs du papier aluminium en gardant le jus de cuisson et faites-le dorer sur des braises chaudes.
- Frottez le ribs avec les sucs de cuisson.
- Disposez le ribs bien doré dans un plat et terminez par les herbes sauvages amères.
Autre
ChefMatteo Vergine
COUPLAGE DE VINCesanese del Piglio DOCG
Autres infos Kcal 312* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
