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Prosciutto di daino, topinambur, crumble ai finferli
- PortataAntipasto
- Preparazione2h
- DifficoltàMedia
- Selvagginadaino
- Calorie400 - 500
- AttivitàM 39’ F 54’
- Persone4
Ingredienti
900 gr scamone di daino
70 gr sale
30 gr zucchero
q.b. pepe rosa
q.b. vino rosso
Per il crumble
50 gr finferli
100 g farina “00”
70 g burro
30 g zucchero
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe Timut
Per la crema di topinambur
50 gr topinambur
20 ml panna
50 ml latte
70 gr erbe di montagna
q.b. miele
q.b. aceto balsamico
Preparazione
- Unite sale e zucchero e condite lo scamone aggiungendo anche il pepe rosa. Avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 48 h.
- Rimuovete la carne dal frigo, togliete la pellicola e sciacquate con vino rosso. Potete congelare la carne per facilitarne il taglio.
- Mondate i funghi, cuoceteli in una padella con un filo d’olio e condite con sale e pepe Timut. Frullate al cutter.
- Tagliate il burro con un coltello e mettetelo in una ciotola, aggiungeteci la farina, un pizzico di sale, lo zucchero e i funghi frullati. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto sbricioloso.
- Aggiungete la farina, il sale e lo zucchero e lavorate molto molto velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso. Cuocete in forno a 175° C per 8’.
- Pulite e tagliate i topinambur e cuoceteli in latte e panna. Frullate il tutto aggiustando di sale e pepe.
- Lavate le erbe di montagna, condite con vinaigrette al balsamico e miele.
- Tagliate la carne sottile a mo’ di carpaccio e posizionatela sul piatto, aggiungete la crema di topinambur, le erbe di montagna e il crumble.
Altro
ChefCristiano Comiotto
Abbinamento VinoColli Berici Cabernet Sauvignon DOC
Altre info Kcal 433* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
