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Cailles rôties, carottes à la graisse de canard et oseille
- CoursEntrée
- Préparation2h
- DIFFICULTÉfacile
- GIBIERCAILLE
- CALORIES100 - 300
- ActivitéM 27’ F 37’
- PERSONNES4
Ingrédients
4 cailles
6 carottes
500 ml de jus de carotte
3 cuillères à café de pimentón
de la Vera (paprika fumé)
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 gousse d’ail hachée
Huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 cuillère à café de graines de cumin
8 feuilles d’oseille
Préparation
- Nettoyez les cailles et coupez-les en deux. Saisissez-les sur le gril, puis salez et poivrez généreusement.
- Préparez une marinade en mélangeant le pimentón avec le cumin, la gousse d’ail hachée et l’huile. Recouvrez la caille avec la marinade.
- Faites cuire 300 g de carottes, préalablement épluchées et hachées, dans le jus de carotte jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Egouttez les carottes et gardez le jus. Mixez-les en purée et ajustez la consistance en ajoutant du jus. Salez.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes restantes en deux. Faites-les cuire à feu doux dans la graisse de canard avec les graines de cumin entières jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Vous pouvez réaliser cette étape en cuisson sous vide ou au four à 180° à l’aide d’une lèchefrite.
- Préchauffez le four à 200°, faites cuire les cailles à la poêle chaude environ 2′ de chaque côté, puis terminez au four 3′. La viande doit être juste cuite ; utilisez un thermomètre numérique pour tester la température près de l’os, qui doit être de 60° dans la partie la plus épaisse. Laissez reposer 5′.
- Pour servir, déposez la purée de carottes dans l’assiette, assaisonner l’oseille d’huile et de sel. Disposez une carotte à la graisse de canard dans l’assiette et posez la caille sur la carotte. Versez le jus de carotte restant sur les cailles.
Autre
ChefDariush Lolaiy
COUPLAGE DE VINSicilia DOC Chardonnay
Autres infos Kcal 295* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. Remarque – Ce plat a une délicieuse douceur dans la purée de carottes, magnifiquement complétée par la viande de caille légèrement aromatisée aux noix.
