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Cappellacci au faisan, poivrons et câpres
Ingrédients
Pour le ragoût
800 g de viande de faisan
100 g de carottes
150 g d’oignons
150 g de céleri
100 g de vin blanc
100 g de lard
Pour les pâtes
400 gr de farine « 00 »
100 g de semoule
220 g de jaune d’œuf
1 œuf
Pour la crème de poivron jaune
500 g de poivrons jaunes
30 ml d’huile EVO
7 g de sel
Pour le bouillon de poivron rouge
700 g de poivron rouge
1300 ml d’eau
10 g poivrons croquants
4 g d’origan
Préparation
- Pour les pâtes, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène et la laisser reposer au réfrigérateur.
- Pour le ragoût de faisan, émincer la viande de faisan au hachoir à viande et couper les légumes en petits cubes puis les faire dorer dans une poêle dans le lard préalablement fondu. Ajouter la viande hachée et faire dorer puis déglacer avec le vin, ajouter l’eau et faire cuire environ 1 h 30′. Une fois cuit, laisser refroidir.
- Pour la crème de poivrons, faire chauffer l’huile, ajouter les dés de poivrons débarrassés des graines et des parties blanches, ajouter l’eau et faire cuire. Saler et mixer.
- Pour le bouillon de poivrons, mettre les poivrons coupés dans une casserole avec de l’eau froide et laisser cuire 2 heures à feu doux. Au bout de 2 heures, mixer et filtrer. Etaler alors la pâte sur 6 mm, la couper à l’aide d’un emporte-pièce rond et la farcir avec le ragoût de faisan.
- Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée puis mélanger les cappellacci à la crème de poivrons jaunes.
- Les disposer dans un plat, verser le bouillon de poivron rouge froid et garnir avec l’origan frais et du poivron croquant.
Autre
ChefEdoardo Sbaraglia
COUPLAGE DE VINF.V.G. Cabernet Sauvignon DOC
Autres infos Kcal 1305* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
