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Cappelletti au sanglier avec fondue au fromage, truffe noire et cerises aigres
Ingrédients
Pour la farce
350 gr de sanglier
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 brin de romarin
1 verre de vin rouge
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Pour la pâte
3 œufs
280 gr de farine 0
1 ml d’huile d’olive extra vierge
Sel
Pour la fondue
400 ml de lait
40 gr de beurre
40 gr de farine 0
100 gr Casciotta d’Urbino
Noix de muscade
Truffe noire
Sirop de cerises aigres
Sarriette
Préparation
- Faire une fontaine avec la farine, casser les œufs et les placer au centre de la fontaine avec une pincée de sel et de l’huile. Battre les œufs à la fourchette et mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Couvrir la pâte d’un filet d’huile et d’un film alimentaire, laisser reposer environ 30′. Pendant que la pâte repose, procéder à la préparation de la farce.
- Faire revenir le céleri, la carotte, l’oignon et le romarin hachés avec un filet d’huile. Ajouter les dés de sanglier et les faire dorer, ajouter un peu de vin rouge et cuire environ 30′.
- Une fois cuite, émincer la viande, ajouter l’œuf et le parmesan et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne compact.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger à feu doux, ajouter le lait préalablement chauffé, petit à petit sans interruption, en maintenant le feu doux. Ajouter la Casciotta d’Urbino râpée, la noix de muscade et une pincée de sel, bien mélanger jusqu’à ébullition.
- Reprendre la pâte aux œufs, retirer le film et l’étaler au rouleau sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. A l’aide d’un emporte-pièce, former des cercles, puis les farcir avec la garniture et les refermer en cappeletto.
- Faire cuire les cappelletti dans de l’eau bouillante salée environ 3′. Égoutter et faire revenir avec le beurre fondu et la sarriette.
- Dans le fond de l’assiette, déposer une louche de fondue, puis les cappelletti. Terminer le plat en ajoutant de la truffe noire et un filet de sirop de cerises aigres.
Autre
ChefMatteo Codignoli
COUPLAGE DE VINMarche Rosso IGT Cardoviola 2020, Conventino di Monteciccardo
Autres infos Kcal 700* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
