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Couscous de perdrix au curcuma et légumes
Ingrédients
500 gr perdrix
1 litre de bouillon de légumes
140 gr de couscous
160 ml d’eau
2 courgettes
1 aubergine
2-3 carottes
½ oignon
1 cuillère à soupe de curcuma
Huile d’olive vierge extra
Sel
Préparation
- Faire bouillir les blancs et les cuisses de perdrix dans un bouillon de légumes pendant 30′, puis les retirer, les nettoyer soigneusement et les effilocher.
- Laver les légumes et couper les courgettes, les aubergines et les carottes en bâtonnets, puis hacher l’oignon.
- Couper les tomates cerises en deux et réserver.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec les herbes aromatiques selon le goût, puis ajouter les autres légumes et les faire revenir à feu moyen environ 15-20′ pour qu’ils soient dorés. Si le fond s’assèche, ajouter un peu d’eau. Saler.
- Mettre le couscous dans un bol et le couvrir d’eau bouillante légèrement salée. Couvrir et laisser reposer 5′, puis mélanger à la fourchette et ajouter le curcuma.
- Mélanger le couscous avec les légumes cuits, ajouter un filet d’huile et la viande de perdrix. Servir tiède.
Autre
ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINEtna DOC Bianco Superiore
Autres infos *318 Kcal *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
