CARPACCIO DE CHEVREUIL, RADIS ET PARMESAN

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CARPACCIO DE CHEVREUIL, RADIS ET PARMESAN2021-10-18T15:58:18+02:00
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CARPACCIO DE CHEVREUIL, RADIS ET PARMESAN

  • CourseEntrée
  • Preparation15'- 20'
  • DIFFICULTEfacile
  • SelvagginaCHEVRETTE
  • Calories400 - 500
  • ActivityM 39’, F 54’
  • Persons4

Ingredients

480 gr de filet de chevreuil
1 citron
125 ml d’huile d’olive extra vierge
2 gros radis
Laitue à feuilles vertes et cresson
Parmesan
Sel et poivre

Preparation

  • Couper le filet de chevreuil le plus finement possible à l’aide d’un couteau bien aiguisé et peser 4 portions de 120 gr chacune.
  • Placer les tranches sur une feuille de film alimentaire et rabattre les côtés pour couvrir. Battre doucement avec un attendrisseur pour les aplatir et les assouplir davantage. Retirer le haut du papier d’aluminium et le retourner sur une assiette avec le côté viande vers le bas, puis tirer doucement le film alimentaire en laissant la viande au centre de l’assiette.
  • Assaisonner avec la moitié de l’huile d’olive extra vierge et le jus d’un demi citron. Saler et poivrer.
  • Dans un bol, mélanger le reste de l’huile avec le jus de citron restant et avec les légumes, radis, cresson, sel et poivre. Placer la salade au centre de la viande.
  • A l’aide d’une microplane, râper délicatement le parmesan sur la viande et la salade selon votre goût. Servir aussitôt quand tout est encore froid.

Other

Chef

Other Info

Kcal 433*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.