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SALADE CHAUDE DE LÉGUMES RÔTIS AVEC SELLE DE CERF ET GORGONZOLA
Ingrédients
800 gr de selle de cerf
2 cuillères à soupe de graines de citrouille
1 carotte
½ betterave
½ pomme de terre
½ kumara
½ piment
½ oignon rouge
5 patates douces
3 champignons de Paris
2 gousses d’ail
Gorgonzola (fromage feta en alternative)
Sel, poivre et huile d’olive extra vierge
Romarin
Préparation
- Préchauffer le four à 180° (356 F).
- Eplucher la pomme de terre, le kumara orange, la carotte et la betterave. Couper en cubes de 1 cm. Couper les patates douces et les champignons en cubes de 1 cm. Couper le piment en deux et retirer les graines et les veines. Le couper en morceaux de 1 cm.
- Eplucher un demi oignon rouge, l’émincer et le couper en morceaux de 1 cm en séparant les couches.
- Mettre tous les légumes sur une plaque et les arroser d’huile d’olive extra vierge. Ajouter l’ail écrasé et les branches de romarin aux légumes. Mélanger le tout en veillant à ce que les légumes soient bien assaisonnés avec de l’huile, de l’ail et du romarin. Saler et poivrer et mettre au four pour cuire pendant 25-30′. Lorsque les légumes sont dorés, les sortir du four.
- Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu vif. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Une fois chaud, mettre le steak dans la poêle pour la cuisson, en le retournant environ tous les 30″, pour privilégier la réaction de Maillard.
- Mettre le steak dans un plat allant au four et cuire au four pendant 4-5′. Sortir du four et laisser reposer 5-10′.
- Disposer les légumes chauds sur un plat de service, couper la selle de chevreuil et la poser dessus. Saupoudrer de graines de citrouille.
- Émietter le gorgonzola et disposer les morceaux sur les légumes et le steak.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d’huile. Si vous le souhaitez, verser le glaçage au vinaigre balsamique.
Autre
ChefVilli Tosi
COUPLAGE DE VINFriuli Colli Orientali Pignolo DOC
Autres infos Kcal 483* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
