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CARPACCIO DE DAIM FENOUIL ET SALADE D’ORANGES
Ingrédients
320 gr de filet de daim
120 gr de jus d’orange
120 gr d’oranges pelées et coupées en quartiers
120 gr de fenouil
1 gousse d’ail
Fleurs de romarin
Sel
Poivre
Romarin
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Placez le filet de daim dans un sac sous vide, ajoutez le jus d’orange, le romarin et la gousse d’ail coupée en deux sans le cœur. Obtenir un vide de 99,9% pendant 5′. Sinon, si vous n’avez pas de machine à vide, vous pouvez toujours demander à votre boucher de le faire pour vous ou vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle de marinade ; versez la viande avec le jus dans un bol, couvrez et laissez reposer pendant au moins 1 heure.
- Ouvrez le sac à vide, lavez la viande sous l’eau froide courante, séchez-la avec un tissu en lin ou du papier absorbant.
- Coupez la viande en 12 médaillons et pilonnez la viande entre deux feuilles de film alimentaire jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
- Coupez le fenouil avec une machine à trancher et conservez-le dans l’eau froide.
- Préparez une salade avec des quartiers d’orange et des fenouils, assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre et disposez-la sur un plat de service.
- Disposez les tranches de viande, garnir de fleurs de romarin et assaisonnez de sel, de poivre et d’huile d’olive extra vierge.
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Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINBrut Metodo Classico-Garofoli
Autres infos Kcal 161* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
