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Cerf à la purée de dattes
- CoursPlat Secondaire
- Préparation1h15'
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERCERF
- CALORIES500 - 600
- ActivitéM 53’ F 73’
- PERSONNES4
Ingrédients
1 kg de cerf
1 citrouille violon
8 échalotes
1 grappe de raisin
Huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre
Sirop de bouleau
Pour la purée de dattes
200 g de dattes Medjool
250 ml de bouillon de gibier ou de poulet
50 g de cassonade
15 ml de vinaigre de vin blanc
½ bâton de cannelle
1 gousse de cardamome noire
Poudre de cinq épices
Sel
Préparation
- Pour la purée de dattes, mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu vif et portez à ébullition. Mettez ensuite sur feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 10 minutes. Une fois prêt, retirez la cannelle et la cardamome. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Mettez un peu d’huile dans une poêle préchauffée, ajoutez la viande déjà salée et poivrée et saisissez chaque côté pendant 2-3′. Finissez la cuisson au four à 130°. Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la couper.
- Épluchez la citrouille, coupez-la en rondelles de 1 cm et faites-la cuire dans une poêle. Badigeonnez-la de sirop de bouleau, ajoutez l’échalote et faites cuire au four à 200° jusqu’à ce que l’échalote et la citrouille soient tendres.
- Disposez les tranches de viande avec la purée de dattes, la citrouille et les échalotes sur l’assiette déjà arrosée de sirop de bouleau. Garnissez de grains de raisin pelés.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINColli Berici Merlot DOC
Autres infos Kcal 588* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
