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Cervo in purea di datteri
- PortataSecondo
- Preparazione1h15'
- DifficoltàMedia
- SelvagginaCervo
- Calorie500 - 600
- AttivitàM 53’ F 73’
- Persone4
Ingredienti
1 kg cervo
1 zucca violina
8 scalogni
1 grappolo di uva
q.b olio EVO
q.b. sale e pepe
q.b. sciroppo di betulla
Per la purea di datteri
200 gr datteri medjool
250 ml brodo di selvaggina o pollo
50 gr zucchero di canna
15 ml aceto di vino bianco
½ bastoncino cannella
1 baccello cardamomo nero
q.b. polvere cinque spezie
q.b. sale
Preparazione
- Per la purea di datteri aggiungete tutti gli ingredienti in una padella a fuoco alto portando a ebollizione. Poi mettete a fiamma bassa, coprite con un coperchio e cuocete per altri 10’. Una volta pronto, togliete la cannella e il cardamomo. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia.
- Mettete dell’olio in una padella preriscaldata, aggiungete la carne già condita con sale e pepe e scottate ciascun lato per 2-3’. Finite di cuocere in forno a 130°. Lasciate risposare la carne per 10’ prima di tagliarla.
- Sbucciate la zucca, tagliatela a rondelle di 1 cm e cuocetela in padella. Spennellatela con dello sciroppo di betulla, aggiungete lo scalogno e cuocete in forno a 200°, fino a quando scalogno e zucca risulteranno teneri.
- Servite le fette di carne con purea di datteri, zucca e scalogno sul piatto già cosparso di sciroppo di betulla. Guarnite con uva sbucciata.
Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoColli Berici Merlot DOC
Altre info Kcal 588* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
