Cerf à la purée de dattes

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Cerf à la purée de dattes2024-07-23T10:45:27+02:00
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Cerf à la purée de dattes

  • CoursPlat Secondaire
  • Préparation1h15'
  • DIFFICULTÉMoyenne
  • GIBIERCERF
  • CALORIES500 - 600
  • ActivitéM 53’ F 73’
  • PERSONNES4

Ingrédients

1 kg de cerf
1 citrouille violon
8 échalotes
1 grappe de raisin
Huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre
Sirop de bouleau

Pour la purée de dattes   
200 g de dattes Medjool
250 ml de bouillon de gibier ou de poulet
50 g de cassonade
15 ml de vinaigre de vin blanc
½ bâton de cannelle
1 gousse de cardamome noire
Poudre de cinq épices
Sel

Préparation

  • Pour la purée de dattes, mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu vif et portez à ébullition. Mettez ensuite sur feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 10 minutes. Une fois prêt, retirez la cannelle et la cardamome. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • Mettez un peu d’huile dans une poêle préchauffée, ajoutez la viande déjà salée et poivrée et saisissez chaque côté pendant 2-3′. Finissez la cuisson au four à 130°. Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la couper.
  • Épluchez la citrouille, coupez-la en rondelles de 1 cm et faites-la cuire dans une poêle. Badigeonnez-la de sirop de bouleau, ajoutez l’échalote et faites cuire au four à 200° jusqu’à ce que l’échalote et la citrouille soient tendres.
  • Disposez les tranches de viande avec la purée de dattes, la citrouille et les échalotes sur l’assiette déjà arrosée de sirop de bouleau. Garnissez de grains de raisin pelés.

 

 

 

 

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Chef

COUPLAGE DE VINColli Berici Merlot DOC

Autres infos

Kcal 588*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.