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Cerf braisé aux fruits rouges et cecina frite
Ingrédients
500 gr de noix de cerf
125 gr de céleri
125 gr de carotte
125 gr d’oignon
85 gr de fruits rouges
100 ml de vin rouge
250 gr de farine de pois chiche
250 gr d’eau
50 gr d’huile d’olive extra vierge
Huile de graines pour la friture
Sel et poivr
Préparation
- Nettoyer le cerf puis le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile et le « sceller ». Le laisser ensuite refroidir et le mettre sous vide avec tous les ingrédients : vin, fruits rouges, céleri, carotte et oignon.
- Faire cuire la viande en la laissant dans le sachet pendant 12 h dans un four à vapeur à une température de 73° C.
- Pendant que la viande cuit, préparer la cecina frite. Dans un bol, mettre la farine, le sel, l’huile d’olive extra vierge et l’eau et mélanger le tout.
- Une fois un mélange homogène obtenu, l’étaler sur une épaisseur de 5-6 cm et découper un rectangle d’environ 4×10 cm.
- Mettre l’huile pour la friture dans une casserole et dès qu’elle est chaude, faire frire la
- Lorsque la viande est cuite, la sortir du sachet et mixer le reste des ingrédients, faire réduire le mélange dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un liquide épais et homogène.
- Servir le mélange sur la viande braisée avec la cecina frite en accompagnement.
Autre
ChefEdoardo Sbaraglia
COUPLAGE DE VINTeroldego Rotaliano DOC
Autres infos Kcal 470* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
