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“COME UN DIPLOMATICO” CRUDO DI CERVO, GAMBERI E LIME
- PortataAntipasto
- Preparazione1h
- Difficoltàfacile
- SelvagginaCervo
- Calorie600 - 700
- AttivitàM 63’, F 87’
- Persone4
Ingredienti
800 gr filetto o lombo di cervo
4 gamberi rossi abbattuti
1 lime
4 foglie di cavolo nero
q.b. sale di Cervia
q.b. olio EVO
q.b. timo
Per il crumble al timo
100 gr burro
100 gr farina
100 gr zucchero di canna
Preparazione
- Mescolate tutti gli ingredienti del crumble e lasciate riposare la massa in frigorifero. Adagiate il crumble in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno a 120° per 10’. Sbriciolate il crumble e formate una piccola mattonella.
- Emulsionate l’olio con il sale, il succo del lime e la buccia.
- Lavate le foglie del cavolo nero, asciugatele e cuocetele, preferibilmente in modalità ventilata, in forno preriscaldato a 150° per 15’.
- Tagliate a fettine sottili il cervo, stendetele in una teglia e condite con un po’ di sale e olio.
- Sciacquate i gamberi sotto l’acqua corrente, staccate la testa ed eliminate il carapace. Tagliateli a cubetti.
- Adagiate poi le fettine di carne sopra il crumble formando un diplomatico, chiudete con la foglia di cavolo nero essiccato e i cubetti di gambero rosso, quindi, condite con emulsione di olio, lime e timo.
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Altro
ChefEdi Dottori
Abbinamento VinoColline Tortonesi Timorasso DOC
Altre info Kcal 703*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
