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Cerf aux pommes cannelles et fenouil
- CoursPlat Secondaire
- Préparation40'
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERCERF
- CALORIES400 - 500
- ActivitéF 54', M 39'
- PERSONNES4
Ingrédients
600 gr de cerf
50 ml d’huile d’olive extra vierge
1 sachet de thé aux baies
30 gr de beurre
300 gr de pommes reinettes
1 pomme verte
100 gr de sirop de sucre
Cannelle
Fenouil frais
Sel
Poivre
Préparation
- Mettez dans une casserole deux litres d’eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu et ajoutez le sachet de baies.
- Versez les morceaux de cerf coupés en petit morceaux dans le thé infusé et laissez cuire pendant 30′.
- Lavez la pomme, épluchez-la, faites-la cuire dans une sauteuse antiadhésive avec du beurre, ajoutez du sel et mélangez-la avec le minipimmer.
- Lavez la pomme verte, coupez-la en tranches, insérez-les dans un sachet sous vide avec de la cannelle et du sirop de sucre, conditionnez-les pendant environ une minute, ouvrez le sachet et conservez-les au réfrigérateur avec un liquide.
- Dans un plat, versez la crème de pomme, les morceaux de cerf, préalablement frites dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
- Égouttez les tranches de pomme verte de leur liquide et ajoutez le fenouil.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINTeroldego DOC
Autres infos Kcal 437* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
