Cerf aux pommes cannelles et fenouil

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Cerf aux pommes cannelles et fenouil2020-04-07T18:29:59+02:00
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Cerf aux pommes cannelles et fenouil

  • CoursePlat Secondaire
  • Preparation40'
  • DIFFICULTEMoyenne
  • SelvagginaCERF
  • Calories400 - 500
  • ActivityCorsa F 54' M 39'
  • Persons4

Ingredients

  • 600 gr de cerf
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 sachet de thé aux baies
  • 30 gr de beurre
  • 300 gr de pommes reinettes
  • 1 pomme verte
  • 100 gr de sirop de sucre
  • Cannelle
  • Fenouil frais
  • Sel
  • Poivre

Preparation

  • Mettez dans une casserole deux litres d’eau et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et ajoutez le sachet de baies.
  • Versez les morceaux de cerf coupés en petit morceaux dans le thé infusé et laissez cuire pendant 30 minutes.
  • Lavez la pomme, épluchez-la, faites-la cuire dans une sauteuse antiadhésive avec du beurre, ajoutez du sel et mélangez-la avec le minipimmer.
  • Lavez la pomme verte, coupez-la en tranches, insérez-les dans un sachet sous vide avec de la cannelle et du sirop de sucre, conditionnez-les pendant environ une minute, ouvrez le sachet et conservez-les au réfrigérateur avec un liquide.
  • Dans un plat, versez la crème de pomme, les morceaux de cerf, préalablement frites dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
  • Égouttez les tranches de pomme verte de leur liquide et ajoutez le fenouil.

Other

Chef

Wine CouplingTeroldego DOC

Other Info

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.