PARTNERS
Cervo con mele alla cannella e finocchietto
- PortataSecondo
- Preparazione40'
- DifficoltàMedia
- SelvagginaCervo
- Calorie400 - 500
- AttivitàCorsa F 54' M 39'
- Persone4
Ingredienti
600 gr bocconcini cervo
50 gr olio extra vergine
1 bustina thè ai frutti di bosco
30 gr burro
300 gr mele
1 mela verde
100 gr sciroppo di zucchero
q.b. cannella
q.b. finocchietto fresco
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Mettete in una casseruola 2 litri d’acqua e portate ad ebollizione.
- Abbassate la fiamma e inserite la bustina di thè ai frutti di bosco.
- Versate i bocconcini di cervo nell’infuso e lasciate cuocere per 30 minuti.
- Lavate le mele e sbucciatele, dopo di che cuocete le mele in una padella antiaderente con il burro, regolate di sale e terminata la cottura frullatele con il minipimer.
- Lavate la mela verde, tagliatela a spicchi e inseritela in una busta per sottovuoto con la cannella e lo sciroppo di zucchero, condizionate per circa 1 minuto, aprite la busta e conservate in frigorifero con il liquido.
- Scolate e saltate i bocconcini di cervo in padella con olio extravergine, regolate di sale e pepe.
- Scolate le mele a spicchi dal loro liquido.
- In un piatto da portata versate la crema di mele, i bocconcini di cervo, decorate con gli spicchi di mela e finocchietto
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoTeroldego DOC
