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COEUR FUMÉ
Ingrédients
1 cœur de cerf (environ 500 g)
2 litres d’eau
140 gr de sel
50 gr de sucre
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Clous de girofle
Glaçons
Craquelins
Moutarde en grains
Aïoli
Oignons au vinaigre
Préparation
- Mettez la moitié de l’eau dans une casserole avec le sel, le sucre, le laurier, le thym et les clous de girofle. Portez à ébullition.
- Ajoutez le reste d’eau froide et une poignée de glaçons pour refroidir. Lorsque le liquide est froid, mettez le cœur dans un récipient et versez le liquide dessus. Réserver au réfrigérateur pendant 12 h.
- Réglez le fumoir à 110°C et fumez jusqu’à une température interne de 80°C. Si vous n’avez pas de fumoir, le cœur peut être rôti lentement au four.
- Vous pouvez servir le cœur aussi bien chaud que froid, après l’avoir coupé en fines tranches.
- Vous pouvez le servir sur des craquelins avec de l’aïoli, avec de la moutarde et des oignons marinés.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINSforzato di Valtellina DOCG
Autres infos Kcal 210* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
