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CUORE AFFUMICATO
Ingredienti
1 cuore di cervo (circa 500 gr)
2 l acqua
140 gr sale
50 gr zucchero
2 foglie di alloro
2 rametti di timo
q.b. chiodi di garofano
q.b. ghiaccio
q.b. crackers
q.b. senape in grani
q.b. aioli
q.b. cipolle sottaceto
Preparazione
- Aggiungete metà dell’acqua in una pentola con il sale, lo zucchero, l’alloro, il timo e i chiodi di garofano. Portate a ebollizione.
- Aggiungete il resto dell’acqua fredda e una manciata di cubetti di ghiaccio per raffreddarla. Quando il liquido è freddo, mettete il cuore in un contenitore e versarvi sopra il liquido. Conservate in frigorifero per 12 h.
- Impostate l’affumicatore a 110° C e affumicate fino ad una temperatura interna di 80° C. Se non avete un affumicatore, il cuore può essere arrostito lentamente nel forno.
- Potete servire il cuore sia caldo che freddo, dopo averlo tagliato a fettine sottili.
- Lo potete servire su cracker con aioli, con la senape e con le cipolle sottaceto.
Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoSforzato di Valtellina DOCG
Altre info Kcal 210* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
