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CONCASSEE DE CERF. VIANDE DE CERF TRES SAUREE, AU RAISIN
Ingrédients
210 gr de filet de cerf
1 gousse d’ail
1 branche de thym et marjolaine
5 gr de poivre noir concassé
Pour la sauce au raisin
100 gr de raisins
30 gr de sucre
Pour l’assaisonnement
3 gr de paprika doux
1 trait de vinaigre de raisin
Huile d’olive extra vierge
Sel
Pour la garniture
Fleur de sel de mer
Préparation
- Dénerver tout le filet de cerf. Assaisonner ensuite la viande avec de l’ail, du poivre, du thym et de la marjolaine, l’enfermer dans un sac sous vide et laisser reposer au moins 24 heures.
- Dans une casserole, faire cuire les raisins avec le sucre, porter à ébullition et laisser cuire 10′. Filtrer avec une passoire fine et laisser refroidir.
- Couper le filet mariné en petits cubes, assaisonner avec du paprika, du vinaigre de raisin, de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Mélanger la viande assaisonnée avec une cuillère, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Sur un plat de service à l’aide d’une cuillère, décorer avec la sauce aux raisins. Disposer les quenelles de cerf en dés sur le plat de service et les décorer de fleur de sel, de quelques graines de votre choix et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Autre
ChefAlessandro Gavagna
COUPLAGE DE VINCollio Malvasia DOC
Autres infos Kcal 163* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
