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CRÈME DE POTIRON JAUNE ET CAPPELLETTI FOURRÉS AU CHEVREUIL
Ingrédients
300 gr de pâtes aux œufs
30 gr de fromage Fontina râpé
30 gr de beurre
30 gr d’échalote
200 gr de chevreuil
50 gr de jambon
50 gr de beurre
1 oeuf
20 gr de fromage pecorino
300 gr de cubes de citrouille jaune
30 gr d’échalote hachée
200 ml de bouillon de légumes
Vin blanc sec
Rocket
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Préparation
- Faites revenir l’échalote avec le beurre, ajoutez les morceaux de chevreuils coupés en cubes, le jambon et le vin, laissez mijoter jusqu’à évaporation.
- Mélangez le fromage Pecorino râpé avec l’œuf.
- Etalez la pâte, la couper en petits carrés, ajoutez la farce et fermez en donnant la forme classique d’un chapeau (cappelletto).
- Faites sauter 30 g d’échalote, ajoutez le potiron, le bouillon et laissez bouillir pendant environ 10′. Mixez avec le minipimer et assaisonnez avec du sel.
- Faites cuire les pates dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et mélangez-les avec un peu de beurre. Servez avec la soupe crémeuse au potiron et quelques feuilles de roquette fraîches lavées et séchées.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINBIANCHELLO DEL METAURO LE TERRAZZE 2015 AZ CLAUDIO MORELLI
Autres infos Kcal 539* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
