Crema di zucca gialla con cappelletti al capriolo

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Crema di zucca gialla con cappelletti al capriolo2020-04-09T10:57:17+02:00
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Crema di zucca gialla con cappelletti al capriolo

  • PortataPrimo
  • Preparazione45'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCapriolo
  • Calorie500 - 600
  • AttivitàCorsa F 67’ M 49’
  • Persone4

Ingredienti

300 gr pasta all’uovo

30 gr fontina stagionata grattugiata

80 gr burro

30 gr scalogno

200 gr capriolo

50 gr prosciutto

q.b. vino bianco secco

1 uovo

20 gr pecorino stagionato

300 gr zucca gialla a cubetti

30 gr scalogna tritato

200 gr brodo vegetale

q.b. rucola fresca

q.b. olio extra vergine d’oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

  • Fate un soffritto con scalogno e 50 gr di burro, aggiungete il capriolo a cubetti, il prosciutto, bagnate con il vino, fate evaporare e rosolate bene.
  • Tritate e amalgamate con l’uovo e il pecorino stagionato grattugiato.
  • Stendete la pasta, tagliatela in piccoli quadrati, aggiungete la farcia e chiudete a mo’ di cappelletto.
  • Preparate un soffritto con lo scalogno, aggiungete la zucca, il brodo e fate bollire per circa 10 minuti, frullate al minipimer e regolate di sale.
  • Cuocete i cappelletti in abbondante acqua salata scolate e saltate in padella con il restante burro, servite con la crema di zucca e foglie di rucola fresca lavata e centrifugata.

 

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Chef

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Other Info

539 Kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.