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Des pépites de daim avec des bébés courgettes, des fleurs de courges et des figues
Ingrédients
600 gr de pépites de daim
50 gr d’huile d’olive extra vierge
200 gr de courgettes
4 fleurs de courges
4 figues mûres
1 gousse d’ail
2 branches de romarin frais
1 verre de vin blanc tranquille
1 verre de stock
Feuilles de menthe
Zeste de citron au goût
Sel et poivre au goût
Préparation
- Égouttez les courgettes, coupez-les en deux et faites-les saisir dans de l’eau bouillante salée.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir, assaisonnez-les avec de l’huile, du sel, du poivre et de la menthe coupée en fines lamelles.
- Coupez les figues en tranches et conservez-les au réfrigérateur.
- Faites revenir la venaison de tous les côtés, mélangez-les avec le vin, ajoutez le bouillon, le romarin et l’ail. Laissez cuire lentement à couvert pendant 30′.
- Saler et poivrer.
- Disposez la viande sur un plat, les courgettes, les zestes de citron râpés avec le microplat, couvrez de minuscules fleurs de courges coupées, d’huile d’olive extra vierge et de figues coupées en tranches. Salez, poivrez et servez.
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ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINSylvaner Alto Adige DOC
Autres infos Kcal 300* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
