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Feuilles de pâtes fraiches au sanglier
Ingrédients
600 g d’épaule de sanglier
150 gr de parmesan
500 g de tomates mûres
140 g de farine « 00 »
20 g de semoule remoulue
150 ml de vin rouge
300 ml de bouillon de sanglier ou de poulet
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
2 jaunes
1 œuf entier
1 botte de ciboulette
Menthe
Huile d’olive vierge extra
Préparation
- Faire revenir la viande dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis la retirer. Faire revenir l’oignon et l’ail préalablement hachés dans la même poêle avec un filet d’huile ; quand les oignons sont cutis, ajouter les tomates coupées en deux et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajouter le vin et le bouillon, remettre la viande et faire mijoter à 120° pendant 8 heures.
- Retirer la viande et les légumes et couper la viande en lanières. Faire réduire le reste de sauce de moitié. Ajouter la viande et les légumes.
- Tamiser la farine et 15 g de semoule et faire une fontaine. Ajouter les œufs au centre de la fontaine, puis incorporer lentement la farine aux œufs, jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 10′.
- Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis la passer dans la machine à pâte sur la dimension la plus large, répéter l’opération en réduisant la dimension à chaque fois jusqu’à obtenir une feuille de 3 mm.
- Couper la pâte en feuilles de 20 cm et les étaler les unes sur les autres en saupoudrant abondamment de semoule entre une feuille et l’autre
- Faire cuire les pâtes fraîches al dente dans de l’eau bouillante salée. Ajouter les pâtes au ragout et remuer dans la poêle pendant 1′ pour faire épaissir la sauce. Ajouter l’huile, la menthe ciselée et le parmesan. Servir avec du parmesan, du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée
Autre
ChefDariush Lolaiy
COUPLAGE DE VINChianti Classico DOCG
Autres infos Kcal 440* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. Plat rustique et rassasiant parmi les plus appréciés, cette sauce épaisse regorge de la saveur du sanglier, et les grandes feuilles de pâtes absorbent le tout.
