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Fazzoletti al cinghiale
Ingredienti
600 gr spalla di cinghiale
150 gr parmigiano
500 gr pomodori maturi
140 gr farina “00”
20 gr semola rimacinata
150 ml vino rosso
300 ml brodo di cinghiale o pollo
2 cipolle rosse
4 spicchi d’aglio
2 tuorli
1 uovo intero
1 mazzetto di erba cipollina
q.b. menta
q.b. olio EVO
Preparazione
- Rosolate la carne in una padella calda fino a otterrete un colore dorato, poi rimuovetela. Cuocete la cipolla e l’aglio precedentemente tritati nella stessa padella con un filo d’olio, quando le cipolle saranno appassite aggiungete i pomodori tagliati a metà e cuocete fino a quando saranno abbrustoliti.
- Aggiungete il vino e il brodo, rimettete la carne e brasate a 120° per 8 h.
- Rimuovete la carne e le verdure e tagliate la carne a striscioline. Riducete il sugo rimasto della metà. Aggiungete la carne e le verdure.
- Setacciate la farina e 15 gr di semola e ricavate una fontana. Aggiungete le uova al centro della fontana, quindi incorporate lentamente la farina alle uova, fino a ottenere una palla di pasta.
- Copritelo con la pellicola e lasciate riposare per 10’.
- Stendete la pasta con il mattarello, poi passatela attraverso la macchina per la pasta nella regolazione di ampiezza più larga, ripetete l’operazione riducendo l’ampiezza di volta in volta fino a ottenere una sfoglia di 3 mm.
- Tagliate la pasta in fogli da 20 cm e stendeteli uno sopra l’altro, spolverando con abbondante semola tra un foglio e l’altro.
- In acqua bollente salata, cuocete la pasta fresca al dente. Aggiungete la pasta al ragù e mescolate nella padella per 1’ per addensare il sugo. Aggiungete l’olio, la menta tritata e il parmigiano.
- Servite con parmigiano, sale, pepe ed erba cipollina tritata.
Altro
ChefDariush Lolaiy
Abbinamento VinoChianti Classico DOCG
Altre info Kcal 440* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg. Un piatto rustico e appagante tra i più apprezzati. Questa salsa di cinghiale, densa e ricca di sapore, è esaltata dalle larghe sfoglie di pasta che ne trattengono sugo e aromi.
