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HOUMOUS ET LAMELLES DE CHEVREUIL
Ingrédients
150 gr de longe de chevreuil
250 gr de pois chiches précuits
75 ml de bouillon de légumes
50 gr de tomates séchées sous huile
1 grosse cuillère à soupe de Tahina (crème de sésame)
1 citron
8 crackers aux graines de tournesol
1 touffe de ciboulette
50 gr de gros sel
Poivre rose
Persil
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Préparation
- Mettre la longe dans le gros sel pendant 10′. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques au sel selon votre goût.
- Retirez délicatement le sel de la longe, nettoyez la viande, puis coupez-la en lamelles et assaisonnez avec de l’huile et quelques grains de poivre rose.
- Mettez les pois chiches dans le mixeur avec le bouillon de légumes.
- Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, la sauce Tahina et la ciboulette.
- Mixez vigoureusement en ajoutant quelques cuillères à soupe d’huile jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse et épaisse et après avoir goûté, ajouter du sel et du poivre.
- Servir le houmous sur les crackers aux graines de tournesol, disposer les lamelles de chevreuil par-dessus et décorer d’une feuille de persil.
Autre
ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINPergola DOC Aleatico
Autres infos Ce type de transformation de la viande permet de la conserver dans l’huile dans un bocal hermétiquement fermé. Kcal 175* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
