Pour les pâtes

• Mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel. Pétrissez et recouvrez la pâte d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 10 minutes.
• Abaisser la pâte et la couper en rectangles d’environ 15 cm x 5 cm à l’aide d’un coupe-raviolets. Cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et poser sur un linge.

Pour le ragoût

• Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, faire revenir la gousse d’ail en deux sans le germe vert, le céleri, la carotte, l’oignon, le thym et la marjolaine. Ajouter la purée de tomates et laisser cuire pendant 30′.
• Coupez la viande de cerf avec un couteau et faites-la cuire à feu vif dans une poêle antiadhésive. Ensuite, versez la viande dans la sauce tomate et remuez pour mélanger.

Pour la sauce béchamel

• Portez le lait à ébullition avec une pincée de noix de muscade. Dans une autre casserole, faites un roux avec le beurre et la farine ; ajoutez le lait bouillant en remuant constamment avec un fouet. Assaisonnez avec du sel.
• Dans un plat de cuisson, alterner les couches de pâtes avec les couches de ragoût et de béchamel jusqu’à ce que vous atteigniez le sommet. Saupoudrer de parmesan râpé et faire cuire au four pendant environ 20′ à 180°.