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Mini-burger de chevreuil aux asperges, champignons, ricotta et pain croquant
Ingrédients
600 gr de viande de cerf (chevreuil)
40 gr d’oignon rouge
2 anchois
6 câpres
200 gr d’asperges fraîches
200 gr de champignons sauvages
3000 ml de bouillon de légumes
100 gr de fromage ricotta
½ Baguette française
Ail, huile d’olive extra vierge et citron au goût
Préparation
- Hachez le gibier avec un couteau. Assaisonner avec l’huile d’olive, l’oignon rouge haché, les câpres hachées et les anchois hachés. Prépare les hamburgers à l’aide d’un cercle de cuisson.
- Couper la baguette française en fines tranches, assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge et du poivre, les faire griller au four.
- Couper les champignons sauvages en dés et les faire cuire avec l’huile et l’ail, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajoutez le bouillon de légumes et mélangez-le à l’aide d’un mixeur à immersion.
- Peler les asperges, couper certaines tiges en petites tranches à l’aide d’un économe et d’autres en julienne.
- Faites cuire les hamburgers des deux côtés dans une poêle, salez et poivrez.
- Répartissez la crème de champignons sauvages sur un plat de service et disposez les asperges en tranches, les hamburgers, le fromage ricotta écrasé au presse-purée, les asperges en julienne assaisonnées d’huile et de jus de citron et les tranches de pain croquantes.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINVerdicchio di Matelica DOC
Autres infos Kcal 275* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
