Mini burger di capriolo con asparagi, porcini, ricotta e pane croccante

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Mini burger di capriolo con asparagi, porcini, ricotta e pane croccante2020-08-17T11:58:45+02:00
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Mini burger di capriolo con asparagi, porcini, ricotta e pane croccante

  • PortataAntipasto
  • Preparazione35'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCapriolo
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa M 25’ F 35’
  • Persone4

Ingredienti

600 gr polpa capriolo

40 gr cipolla rossa

2 alici

6 capperi

200 gr asparagi freschi

200 gr porcini

300 gr brodo vegetale

100 gr ricotta

½ baguette

q.b. aglio, olio extravergine e limone

Preparazione

  • Tritate la carne di capriolo al coltello. Condite con olio extra vergine, cipolla rossa tritata, capperi tritati, alici tritate. Formate gli hamburger con l’aiuto di un coppapasta.
  • Tagliate la baguette a fette sottili, condite con sale, olio e pepe e tostatele al forno.
  • Tagliate i porcini a cubetti e cuoceteli con olio extravergine e aglio, aggiustate di sale e pepe. Unite il brodo vegetale e frullate il tutto con il minipimer.
  • Pelate gli asparagi, tagliate alcuni gambi a strisce con il pelapatate e gli altri a julienne, ottenendo dei piccoli filamenti.
  • Cuocete gli hamburger in una padella rovente in ambo i lati, regolate di sale e pepe.
  • In un piatto da portata disponete la crema di porcini, adagiatevi sopra le strisce di asparagi, gli hamburger, la ricotta schiacciata con lo schiaccia patate, gli asparagi a julienne conditi con olio e succo di limone e il pane croccante.

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Abbinamento VinoVerdicchio di Matelica DOC

Other Info

Kcal 275*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.