Sandwich chaud au lapin frit

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Sandwich chaud au lapin frit2020-08-26T15:51:42+02:00
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Sandwich chaud au lapin frit

  • CourseStreet Food
  • DIFFICULTEMoyenne
  • Selvagginalièvre
  • Calories700 - 800
  • Persons4

Ingredients

Pour le lapin mariné :

4 Cuisses de lapin (désossées environ 400 gr)

500 mg de babeurre

100 ml de sauce piquante (+ 200 ml supplémentaires pour enrober le lapin frit)

 

Pour la panure de farine assaisonnée :

G 500 (4 tasses) de farine tout usage

5 mg de poivre de Cayenne

15 mg paprika

15 mg sel de mer

15 mg poudre d’ail

 

Pour la salade de chou :

250 mg Chou vert râpé

125 mg chou rouge râpé

1 petite carotte déchiquetée

1 petite échalote coupée en fines tranches

15 ml de vinaigre de vin rouge

45 ml d’huile de pépins de raisin (huile végétale)

Sel et poivre à volonté

 

Pour la garniture :

Sauce piquante au goût

4 brioches

Des cornichons sucrés au goût

Sirop d’érable au goût

Preparation

  • Pour désosser la patte de lapin, utilisez un couteau tranchant et faites une coupe en forme de « L » le long de la patte de lapin en suivant le dessus de l’os de la patte. Coupez le long de chaque côté de l’os, mais ne coupez pas la viande de l’os en morceaux.  Vous voulez garder la viande en un seul morceau entier avec l’os enlevé.
  • Une fois que vous avez exposé l’os, coupez sous l’os pour le retirer de la viande.
  • À l’aide d’un maillet ou du dos d’une poêle, piler doucement la viande pour l’attendrir. Répétez l’opération sur le reste des cuisses.
  • Faites tremper la viande de lapin dans le babeurre et la sauce piquante pendant la nuit ou pendant au moins 4 heures. Le babeurre attendrit la viande.
  • Préchauffez une friteuse ou une grande marmite ½ remplie d’huile végétale à 175°C.
  • Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la farine assaisonnée.
  • À l’aide de pinces, retirez une jambe à la fois, trempez dans la farine assaisonnée et tournez pour enrober les deux côtés. Plongez la viande farinée dans le babeurre et enrobez-la une seconde fois dans la farine assaisonnée.  Répétez l’opération sur les autres cuisses de lapin.
  • A l’aide de pinces, placez doucement les cuisses de lapin farinées dans le pot, une par une. Il est important d’utiliser un thermomètre si vous faites frire le lapin dans une marmite.
  • Faites cuire jusqu’à ce que les cuisses de lapin soient doré foncé, ce qui devrait prendre 6 à 10 minutes selon la température de l’huile et la taille des cuisses de lapin. Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à sonde et prenez la température à l’intérieur de la viande, elle doit être de 85°C pour être entièrement cuite.
  • Retirez les cuisses de l’huile à l’aide de pinces et placez-les dans un grand bol.
  • Assaisonnez la viande avec une pincée de sel et de poivre et assaisonnez-la avec le reste de la sauce piquante et un filet de sirop d’érable.
  • Mélangez pour enrober les deux côtés et ajoutez aux pains grillés.  Garnir de salade de chou et de cornichons.

Other

Chef

Wine CouplingVerdicchio dei Castelli di Jesi Spumante Metodo Classico DOC

Other Info

Beaucoup de mes recettes préférées de lapin impliquent de faire cuire la viande.  Cela peut être fait pour de nombreux types de pâtes ou de ragoûts.  Voici une excellente façon d’essayer la viande de lapin d’une manière totalement différente, inspirée du « Hot Nashville Chicken Sandwich » américain.