Olives de sanglier à l’ascolane
Ingrédients
150 gr de viande de sanglier hachée
20 olives vertes
10 gr de parmesan râpé
2 œufs battus
130 gr de farine
130 gr de chapelure
1 litre d’huile de graines
Noix de muscade
Piment rouge moulu
Sel et poivre
Citron et herbes frittes
Préparation
- Bien mélanger la viande avec le parmesan, le sel, le poivre, le piment et la muscade.
- Couper les olives en deux et les farcir généreusement avec la viande. Bien les recomposer à la main et les disposer sur un plateau.
- Faire chauffer l’huile à 175° dans une grande poêle ou casserole.
- Passer les olives dans la farine préalablement assaisonnée de sel et d’huile, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
- Placer délicatement les olives panées dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée intense, environ 2-3′. Couper une olive en deux pour vous assurer que la viande soit cuite avant de toutes les retirer.
- Servir avec une rondelle de citron et des herbes frites.
Autre
ChefMichael Hunter
Autres infos Kcal 366* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. L’olive à l’ascolane est originaire d’Ascoli Piceno, dans la région des Marches, et remonte au début des années 1800. On raconte que les cuisiniers des familles riches ont créé des moyens d’utiliser les restes de viande et d’éviter qu’ils ne se détériorent. Traditionnellement, ils sont préparés avec des olives d’Ascoli de Piceno, un produit DOP, mais n’importe quelle grosse olive verte peut être utilisée. Utiliser des olives avec des noyaux est beaucoup plus difficile et dans ce cas, il faut couper l’olive entière en spirale. Le sanglier est mon substitut préféré à toutes les recettes de porc, alors profitez de la réinterprétation de cette délicieuse entrée. Généralement, le plat est préparé avec du porc, du bœuf ou du veau et du poulet mais il existe aujourd’hui de nombreuses recettes et variantes.
