Olive di cinghiale all’ascolana
Ingredienti
150 gr carne di cinghiale macinata
20 olive verdi
10 gr parmigiano grattugiato
2 uova sbattute
130 gr farina
130 gr pangrattato
1 l olio di semi
q.b. noce moscata
q.b. peperoncino macinato
q.b. sale e pepe
q.b. limone ed erbe fritte
Preparazione
- Amalgamate bene la carne con il parmigiano, il sale, il pepe, il peperoncino e la noce moscata.
- Tagliate le olive a metà e farcitele generosamente con la carne. Ricomponetele bene a mano e disponetele su un vassoio.
- Scaldate l’olio a 175° in una padella o pentola capiente.
- Passate le olive nella farina, precedentemente condita con sale e olio, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
- Immergete delicatamente le olive impanate nell’olio caldo e friggetele fino a quando non assumono un colore dorato intenso, circa 2-3′. Tagliate un’oliva a metà per assicurarvi che la carne sia cotta prima di rimuoverle tutte.
- Servitele con una fetta di limone ed erbe fritte.
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ChefMichael Hunter
Altre info Kcal 366* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg. L’oliva ascolana è originaria di Ascoli Piceno, nelle Marche, e risale ai primi anni del 1800. Si racconta che i cuochi delle famiglie benestanti creassero modi per utilizzare la carne avanzata ed evitare che si deteriorasse. Tradizionalmente si preparano con le olive ascolane del Piceno, un prodotto DOP, ma si può utilizzare qualsiasi oliva verde di grandi dimensioni. Usare olive con il nocciolo è molto più difficile e in quel caso occorre tagliare a spirale tutta l’oliva. Il cinghiale è il mio sostituto preferito per tutte le ricette con carne di maiale, quindi godetevi la rivisitazione di questo delizioso antipasto. Generalmente il piatto viene preparato con carne di maiale, manzo o vitello e pollo, ma oggi esistono molte ricette e varianti.
