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Ossobuco de sanglier à la bière
Ingrédients
8 tranches d’osso buco de sanglier (2 cm)
1 bouteille de bière (75cl)
2 oignons blancs
2 gousses d’ail
2 carottes
2 pommes
60 gr de beurre
3 patates douces
Baies de genièvre et romarin
Clous de girofle
Farine
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Préparation
- Nettoyez les oignons et les carottes en les divisant entre le bouillon et la viande. Nettoyez les patates douces et les laisser de côté pour l’accompagnement.
- Mettez les ossobuchi de sanglier dans un bol avec de la bière, les pommes, les carottes, l’ail, une pincée de sel, les baies de genièvre et un brin de romarin ; laisser aromatiser toute une nuit.
- Préparez un bouillon classique avec des carottes et des oignons, des os de bœuf et des clous de girofle, laissez mijoter environ 1 heure.
- Egouttez et farinez la viande, faites-la revenir dans une casserole avec de l’huile et du beurre.
- Dès qu’elle est dorée, ajoutez les oignons et les carottes coupés en cubes, déglacez avec la bière et poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon de viande.
- Faites cuire les patates douces au micro-ondes en les perçant avec un cure-dent et en les recouvrant de film alimentaire ; laissez-les cuire pendant 10′. Une fois cuites, faites une purée.
- Composez le plat en plaçant la purée de patate douce, quelques légumes et les ossibuchi de sanglier avec leur sauce.
Autre
ChefStefano Marinucci
COUPLAGE DE VINRosso di Montepulciano DOC
Autres infos Kcal 341* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
