PARTNERS
Ossobuco de jabalí con cerveza
Ingredients
8 lonchas de osso buco de jabalí (2 cm)
1 botella de cerveza (75 cl)
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 manzanas
60 gr mantequilla
3 batatas
Bayas de enebro y romero
Clavos
Harina
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta
Preparation
- Limpie las cebollas y las zanahorias, dejando una parte para el caldo y otra parte para la carne. Limpie las batatas, apartándolas para la guarnición.
- Coloque los ossibuchi de jabalí en un bol con la cerveza, las manzanas, las zanahorias, el ajo, un poco de sal, las bayas de enebro y una ramita de romero; macerar una noche.
- Prepare un caldo clásico con zanahorias y cebollas, huesos de ternera y los clavos, déjelo hervir durante 1 hora.
- Cuele y pase por la harina la carne, colóquela en una olla con aceite y mantequilla.
- Apenas esté dorada, añada las cebollas y las zanahorias cortadas en dados, verter la cerveza y deje evaporar y siga con la cocción, añadiendo el caldo de carne.
- Cocine las batatas en el microondas, agujereándolas con un palillo de dientes y cubriéndolas con la película transparente; cocinar durante 10’. Finalizada la cocción, haga un puré.
- Componga el plato, colocando en el fondo el puré de batatas, algunas verduras y los ossibuchi de jabalí con su salsa.
Other
ChefStefano Marinucci
Wine CouplingRosso di Montepulciano DOC
Other Info Kcal 341* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
