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Ossobuco di cinghiale alla birra
Ingredienti
8 ossibuchi di cinghiale
750 ml birra
2 cipolle bianche
2 spicchi d’aglio
2 carote
2 mele
60 gr burro
3 patate dolci
q.b. bacche di ginepro
q.b. rosmarino
q.b. chiodi di garofano
q.b. farina
q.b. olio EVO, sale e pepe
Preparazione
- Pulite cipolle e carote, lasciandone da parte un po’ per il brodo e un po’ per la carne. Pulite le patate dolci, lasciandole da parte per il contorno.
- Mettete gli ossibuchi di cinghiale in una ciotola con la birra, le mele, le carote, l’aglio, una presa di sale, le bacche di ginepro e un rametto di rosmarino; lasciate insaporire per una notte.
- Preparate un classico brodo con carote e cipolle, ossa di manzo e i chiodi di garofano, fatelo sobbollire per circa 60’.
- Scolate e infarinate la carne, adagiatela in una casseruola con olio e burro.
- Appena si sarà rosolata, aggiungete le cipolle e le carote tagliate a cubetti, sfumate con la birra e continuate la cottura, aggiungendo il brodo di carne.
- Cuocete le patate dolci in microonde, bucandole con uno stecchino e coprendole con la pellicola trasparente; lasciatele cuocere per 10’. Ultimata la cottura, fate una purea.
- Componete il piatto, adagiando alla base la purea di patate dolci, qualche verdurina e gli ossibuchi di cinghiale con il loro sughetto.
Altro
ChefStefano Marinucci
Abbinamento VinoRosso di Montepulciano DOC
Altre info Kcal 341* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
