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Pâté de foie de lièvre sur croûtons et figues fraiches
Ingrédients
500 gr de foie de lièvre
2 oignons nouveaux frais
50 gr de beurre
30 gr de sucre
100 gr de figues fraîches
100 gr de pain type baguette
100 ml de bouillon de légumes
Une feuille de laurier et du romarin
Cognac
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Préparation
- Lavez soigneusement les foies de lièvre sous l’eau courante, séchez-les et coupez-les en petits morceaux, puis placez-les dans une casserole à feu moyen.
- Laissez sécher puis ajoutez l’huile, une feuille de laurier et le romarin, poursuivez la cuisson 10′.
- Ajoutez l’oignon finement haché et ajoutez un peu de bouillon de légumes pour qu’il ne soit pas trop sec; poursuivez la cuisson encore 10′. Ajoutez le cognac et déglacez, puis ajoutez le beurre et un filet d’huile.
- Mixez bien le tout en enlevant d’abord la feuille de laurier et le romarin. Faites griller le pain et déposer le pâté dessus, la figue coupée en quartiers et garnir de quelques noix.
Autre
ChefStefano Marinucci
COUPLAGE DE VINFranciacorta Rosé DOCG
Autres infos Kcal 335* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
