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Paté di fegato di lepre su crostini di pane e fichi freschi
Ingredienti
500 gr fegato di lepre
2 cipollotti freschi
50 gr burro
30 gr zucchero
100 gr fichi freschi
100 gr baguette
100 ml brodo vegetale
q.b. alloro e rosmarino
q.b. cognac
q.b. olio EVO, sale e pepe
Preparazione
- Lavate accuratamente il fegato di lepre sotto l’acqua corrente, asciugate e tagliate a pezzetti, poi disponetele in un tegame a fuoco medio.
- Fate asciugare e poi aggiungete l’olio, la foglia di alloro e il rosmarino, continuate la cottura per 10’.
- Aggiungete il cipollotto tagliato finemente e bagnate con un po’ di brodo vegetale, affinché non risulti troppo asciutto, continuando a cuocere per altri 10’. Aggiungete il cognac e sfumate, poi aggiungete il burro e un filo d’olio.
- Frullate bene il tutto, togliendo prima la foglia d’alloro e il rosmarino. Tostate i crostini di pane e adagiatevi sopra il paté, il fico tagliato a spicchi e guarnite con qualche gheriglio di noce.
Altro
ChefStefano Marinucci
Abbinamento VinoFranciacorta Rosé DOCG
Altre info Kcal 335* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
