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Poitrine de canard colvert à la truffe
Ingrédients
2 poitrine de canard colvert (175 gr chacune)
50 ml vin blanc
100 ml bouillon de légumes
100 gr ricotta
50 gr truffe
10 gr de fécule
80 gr pain rassis grillé
1 anchois
Zeste de citron
Sel
Poivre noir
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Faites une entaille pour créer une poche dans la poitrine de canard.
- Dans une poêle, faites chauffer l’anchois et la truffe en cubes. Mélangez la truffe avec la ricotta, le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Farcir la poitrine avec le mélange de ricotta et attachez avec de la corde.
- Dans une poêle antiadhésive, rôtir les poitrines de chaque côté avec de l’huile, arrosez de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le bouillon de légumes et la fécule diluée dans de l’eau.
- Coupez les poitrines en tranches, arrangez dans un plat de service, garnissez avec de la sauce et du pain rassis grillé au four.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINOrvieto Classico DOC
Autres infos Kcal 289* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
