Pigeon ramier à la citronnelle, rôti au feu
- CoursPlat Secondaire
- Préparation2 h 30’
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERPERDRIX
- CALORIES900
- ActivitéM 87’ F 121’
- PERSONNES4
Ingrédients
4 pigeons ramiers
4 gousses d’ail
4 échalotes
4 piments
1 poivron rouge
1 fenouil
2 tiges de citronnelle fraîche
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de beurre de canard ou de beurre
Poivre noir fraichement moulu
Flocons de sel de mer
Pour le riz
740 g de riz au jasmin
950 ml d’eau ou de bouillon
Sel
Préparation
- Préparez les braises en chauffant du bois dur 60′ avant utilisation pour obtenir des braises « blanches » à 175°.
- Préchauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé, ajoutez les graines de coriandre, faites-les légèrement griller et écrasez-les délicatement.
- Ajoutez la graisse d’oie, les gousses d’ail, les mini piments, les tiges de citronnelle pelées et finement hachées et les échalotes préalablement nettoyées et coupées en quartiers.
- Salez et poivrez les pigeons, posez-les délicatement dans la poêle avec la poitrine vers le bas en les retournant pour les faire dorer de toutes parts.
- Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en gros cubes, le fenouil épépiné et coupé en quartiers et le citron vert préalablement coupé en deux.
- Faites cuire environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. A mi-cuisson, ajoutez la sauce de poisson à la viande.
- Pour le riz, faites préchauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajoutez de l’eau, portez à ébullition, ajoutez le riz, assaisonnez, couvrez.
- Servez le riz et disposez le pigeon en l’accompagnant des légumes cuits, d’un demi-citron vert et de coriandre fraîche.
Autre
ChefJonathan Collins
COUPLAGE DE VINChianti Colli Senesi DOCG
Autres infos Kcal 975* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
